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L’Italia vice Campione d’Europa alla semifinale
del Global Chef Challange 2009 di Lisbona
Dal 18 al 22 Aprile in occasione della 10° edizione di Alimentaria, la più importante
fiera del settore alimentare del Portogallo, si è svolta la semifinale europea
del Global Chef Challange organizzata dalla ACPP (Associacão de Cozinheiros Professionais
do Portugal) per conto della Wacs.
Al concorso hanno preso parte 9 paesi del Sud Europa, ossia Portogallo, Montenegro,
Cipro, Malta, Croazia, Slovenia, Bulgaria, Romania e Italia. Il nostro paese è
stato rappresentato dallo chef Pier Luca Ardito, chef del ristorante “Il Ciliegieto”,
presso Tenuta Monacelle, coadiuvato dal suo assistente Giuseppe Palmisano e accompagnato
dal giudice internazionale Fernando Bassi e dall’osservatore Wacs Domenico Maggi.
Ogni equipe ha dovuto preparare un menù di quattro portate (starter, entrée,
main course e dessert) per 12 persone in un tempo massimo di 8 ore. Ciascuna portata
aveva un elemento principale imposto su cui creare il piatto. Lo starter aveva
come elemento base 6 busti di galletti e due chele di granchio reale; l’entrée,
invece era un piatto vegetariano e un formaggio stagionato; la main course un
branzino di circa 4 kg e un filetto di salmone mentre per il dessert l’elemento
principale è stato l’utilizzo di 1 kg cioccolato Valrhona.
L’equipe italiana, prima di partire per il Portogallo, ha testato i piatti nei
laboratori della Scuola Eccelsa presso i Grandi Impianti Matarrese lavorando sulla
re-interpretazione di alcuni classici della cucina italiana. Tutti gli elaborati
sono stati degustati ed esaminati da una giuria internazionale presieduta dal
Presidente Mondiale Wacs Gissur Gudmudsson e composta da Fausto Airoldi per il
Portogallo, Fernando Bassi per l’Italia, Tony Jackson per la Scozia, Iztok Legat
per la Slovenia e Walter Christen per la Svizzera. Alla fine dei tre giorni di
competizione, all’interno delle splendide sale del magnifico hotel Real Villa
Italia di Lisbona, si è svolta la cena di gala e la premiazione del Global Chef
Challenge, che ha visto primeggiare la squadra portoghese, seguita da quella italiana
e quindi quella maltese. Al di là del rammarico di non aver raggiunto il gradino
più alto del podio, resta, comunque, grande soddisfazione per aver rappresentato
al meglio l’intera famiglia delle Berrette Bianche d’Italia.
Di seguito è riportato il menù preparato dal team italiano:
Starter
Snack di pollo con asparagi, carne salada del Trentino, carote novelle
e granchio reale, insalatina di puntarelle e aria al maracuja
Frittellina di pollo e fegato grasso
Bouquet di asparagi bianchi e verdi con pollo arrostito al sesamo
Entrée
Lavagnetta vegetariana con verdure filanti, caciocavallo
e passatine di pomodori grigliati
N-uovità
Uovo “vegetale” all’occhio di bue, con crema speziata di zucca al cardamomo,
aceto di mele e passatine di finocchi
“Coffre” di zucchine con piccola caponata di melanzane, cipolla rossa e capperi
di Pantelleria con caciocavallo sfrerificato.
Main Course
“Roll” di branzino con capperi, olive nere infornate, erba cipollina e pecorino
in crosta croccante di pane di Altamura con millefoglie di patate
e salsa alle acciughe e citronella
Pavè di salmone selvatico in crosta di foglie di coriandolo e burro salato con
medley di verdurine e succo di barbabietole
Dessert
Sorbetto di cioccolato affumicato su morbidella al Pistacchio e purea
al frutto della passione e vaniglia
Cilindro di mousse al cioccolato
Con interno di cremoso al lampone e gelé di mandarino e melissa
Bicchierino con crumble alle nocciole, lamponi e crema al cucchiaio di cioccolato
e mandorle pralinate
Tenuta Monacelle – C.da Aratico – Località Selva di Fasano – 70043 Monopoli (BA)
Tel. 080.9309942
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